Mnogi sastojci hrane izravno vlastitim okusom ,mirisom ili oštrinom pridonose tipičnom okusu hrane i pića.

Također  neizravno utječu na druge,nepoznate ,biokemijske mehanizme te na naš osjećaj okusa.

Analiza sline i izdahnutog zraka svjedoči da enzim razgrađuje smrdljive spojeve koji sadrže sumpor..

Tako se može smanjiti okus koji zaostaje nakon mnogih namirnica ,npr kave.

U okviru ovog istraživanja otkriveno je da limunska kiselina utječe na našu percepciju okusa 

kroz  potpuno drugačiji mehanizam.

Razmjerno količini sline povečava se i količina otopljenih mineralnih soli.